【綠活美食】鄉村田野間的好麵包--苗栗潘多酪

我不是麵包的重度愛好者，但我天天吃麵包，也四處找尋好吃、不添加的天然健康麵包。


苗栗公館是我出生的地方，在那邊有間非常好吃的麵包店，一位曾在法國鄉下居住四年之久的麵包師傅，爲了尋找夢想中麵包的極致美味，不斷在各處的旅行、學習與停留。


土地和嘴巴最近的麵包，就是最好的麵包，因為這份堅持，他決定離開繁華的台北，回到自己的家鄉，經營這間小小的麵包店舖，一個步調緩慢，充滿著法國音樂、 麵包與咖啡香氣的小店。


這裡的麵包，種類不多，多半是基本款的麵包，沒有太多的花俏，它的鄉村裸麥、鮮奶哈士， 還有布里歐(法國鮮奶土司，只用鮮奶與雞蛋製作，不加一滴水)，也是我最喜歡吃的麵包。 尤其是剛出爐的布里歐，有濃濃的奶香，還有咬勁，吃起沒有一般丹麥吐司的油膩感，卻潤口滑順充滿驚喜(一天才做四條呢)。


這裡的麵包到底特別在哪裡呢? 除了天然、新鮮，不加任何的改良劑、添加劑，也不使用台灣歐洲麵包常用的預拌粉(因為裡面常有防腐劑與改良劑)外，為了堅持用麥子做麵包的美味，每天還用特製的石磨機來研磨麥粉。


而且，也與外面標榜的天然發酵麵包不同，因為它是採用含有天然酵母菌種發酵所做成的麵包，用義大利進口天然酵母(一種神奇的酵母，是用犢牛胃的菌種做出來的)以及裸麥天然酵母混合，並結合老闆自己研發用來控制發酵溫度的老窖機，經過三十度的六小時酵母培養，以及十六度的精準低溫放置一個晚上後，才會有每天一個個美味又健康的天然麵包 。


我不認識老闆，但想要了解好麵包的熱情，讓他願意帶我認識他每天烘培麵包的珍貴機器與食材，除了感謝，也買了滿滿一袋的麵包回去。


離去前，老闆還特別教我，挑選好麵包的關鍵，第一個要看它外表是否看起來飽滿，外表顏色最好呈現紅褐色，才是烤熟的麵包(他說台灣麵包很多都沒有烤熟)。土司最好選擇切面外表光亮平滑，且在邊緣顏色較深的部分會較硬且有層次的麵包，還要注意看裝土司的袋子裡，若有很多碎屑 則有可能是為讓麵包快速發酵，而在其中添加過多益麵劑的結果(像外面有很多早餐店的土司麵包都有這樣的問題)。

老闆說，自己的腸胃，就是好麵包最重要的判斷基準，如果吃起來不舒服或是脹氣，多半就是添加過多的添加劑，或沒有充分發酵的原因。


吃潘多酪的麵包，吃到不只是麥的清香，還有一種接近土地，用心烘培的感動。如果你有空經過苗栗公館，或是住在附近，可以用你的味覺與身體，去試試鄉野麵包的好滋味，每天出爐時間約二點到三點間(星期六公休)。老闆希望做到不賣隔夜麵包，所以每天只少量製作麵包，如果要特別加購某些麵包種類或數量，一定要特別事先電話預購，否則有可能會讓你大老遠跑去， 卻有買不到麵包的遺憾歐！



後記：潘多酪已經成了我每次回苗栗一定要買回台北的美食麵包，最近還很幸運地買到老闆已經四個多月沒做的招牌義大利麵包-"潘多酪"麵包。這"潘多酪"不愧是招牌麵包，因為要經過長達兩天的發酵，製作相當費工，吃起來口感有點像蛋糕，卻沒有蛋糕的甜膩，非常的可口耐吃呢。

這就是剛出爐的"潘多酪"，一個要價90元，要買之前得先打電話問老闆有沒有做喔。