【綠食譜】經濟學家的美味廚房--Part II

天冷的時候，看到美食最是件幸福的事，今天就繼續跟大家分享經濟學家的廚房筆記—PartII綠食譜篇。豆腐類製品一直是蔬食菜單裡面，十分重要的食材，當然也是蔬食者主要的蛋白質來源，各式變化的豆類製品，如何吃出不同的好滋味呢? (以下資料由林向愷老師提供，資料來源是他即將在明天所發表的新書--一個經濟學家的廚房筆記--破解大廚祕方)


綠食譜之1:破布子蒸大豆干


材料(全素者可不加青蔥)
破布子……1/3杯（含湯汁）★
新莊大豆干……4塊
青蔥……2根
紅辣椒……1根

調味料
淡色醬油……2大匙
麻油……適量

作法
1.所有食材洗淨。新莊大豆干用手剝成小塊；青蔥切蔥花；紅辣椒切段。
2.豆干裝盤，淋上4大匙破布子（含湯汁）及2大匙淡色醬油後，再灑上紅辣椒段。
3.整盤食材隔水蒸30分鐘，每10分鐘翻動大豆干使其均勻入味。
4.起鍋前，撒上蔥花，淋上少許麻油即可上桌。

私房TIP:
新莊大豆干即黃色大豆干，如能取得未染色的白色新莊大豆干更佳。

綠食譜之2: 四喜烤麩


材料
生烤麩……20顆
香菇……6朵
鮮筍……大的1顆，小的3顆
木耳……2朵

調味料()
麻油……1大匙
味醂……1/4杯★
醬油……1/3杯★
鰹魚粉……適量(全素者可不加)


作法
1.所有食材洗淨。生烤麩對切成適口大小；香菇用水泡開，每朵切成4塊，香菇水保留；鮮筍切滾刀塊；木耳切片備用。
2.備一油鍋，待油加熱至冒煙，轉中火將生烤麩炸至金黃色後，撈起放涼備用。
3.取一砂鍋或滷鍋，加麻油熱鍋，再放筍塊以小火翻炒，炒出香味後，放香菇塊、木耳片繼續翻炒約5分鐘，接著放入炸過的烤麩、味醂及醬油、鰹魚粉及香菇水。
4.煮開後，轉小火續煮20分鐘，過程中應不時攪拌烤麩及其他食材使其均勻入味，關火，待涼即可食用。

私房TIP:
1.購買生鮮烤麩時，應注意表皮摸起來是否會滑滑的，若是，通常是不新鮮的烤麩，應避免購買；或聞一聞，也可確定新鮮度。
2.若覺得油炸烤麩的過程麻煩，可買已炸好的冷凍烤麩。
3.若醬汁不夠甜可以酌加味醂。


綠食譜之3: 鹹蛋麵腸炒苦瓜


材料
綠苦瓜……500公克（山苦瓜亦可）
麵腸……300公克
鹹蛋……3顆

調味料
鹽……適量
鰹魚粉……適量(全素者可不加)

作法
1.麵腸洗淨，用手剝成小塊；鹹蛋剖半，挖出鹹蛋仁及蛋白並將之弄碎。
2.綠苦瓜洗淨，對半切開，清除內囊，放入滾水煮3分鐘後起鍋，用冷水沖涼，再逆紋切成薄片。
3.起油鍋，待油燒熱後，轉小火將鹹蛋塊放入鍋中拌炒至鹹蛋仁完全化成金沙狀，接著將麵腸及苦瓜放入翻炒，待苦瓜熟後，加鹽及鰹魚粉調味，即可裝盛上桌。

私房TIP:
麵腸為台灣古早食材，由於不易入味，所以傳統作法裡常會與醬油、糖一同燜煮，是素食者常吃的料理。而將麵腸與鹹蛋一起拌炒，鹹蛋仁亦會均勻裹在麵腸上，如此麵腸就不再單調無味，亦可調和鹹蛋白的鹹味，值得大家嘗試。


林老師的新書分享會活動預告

1/07(五)你為什麼不開伙？經濟學家教你輕鬆上菜

天母忠誠店 SIMPLE Studio

週五「書房會」20:00-21:00


已有三十年廚藝，做菜「驚豔」過不少美食名家的林向愷，

對於美食、烹飪、廚房管理，都有一套看似輕鬆、實則精練的心得與哲學。

深愛做菜及與一家人共進早中晚三餐的他，雖然十分忙碌，卻幾乎餐餐開伙。他是怎麼辦到的？

【綠食譜】經濟學家的美味廚房Part I

我得承認，我並不太懂經濟學，所以自然很難窺視一位經濟學家背後的深厚底蘊。不過，講到美食，談到美好生活的態度，我實在很難不跟大家分享，這麼一位我所認識的經濟學老師，以及他直入大廚精髓的美味秘方。


對許多人來說，他或許是位深具影響力的經濟學教授，但之於我而言，他更像是一位充滿態度與品味的美學生活家；有著敏銳的美食味覺，近乎專業水準的廚藝，醉心古典音樂，熱愛旅行慢活，從自釀手造啤酒、開始種菜自己吃、力行走路上下班的健康綠色哲學，到決心寫一本美味食譜。

半年前，這位經濟學老師突然決定退休，而退休後的第一件事，不是出版一本大部頭的經濟學鉅著，而是把他個人多年來的廚房私密筆記大公開，書名就叫《破解大廚秘方：一個經濟學家的廚房筆記》。 而其中我最愛的食譜單元” 快手料理”，便是教大家無須費時備料烹煮，在下班後也能迅速料理的美味，而這些料理所需的時間與美味相較，當然也十分符合經濟學所講究的效率原則。


雖說這本書並非為蔬食者設計，但其中不少的食譜與作法，在搭配食材的調整之後，也十分適合綠活蔬食者參考使用。在我們與林老師情商後，他十分慷慨地提供多道適合蔬食者使用的食譜，我們將在農曆年前，逐次在這裡分享給大家~

這本書也將在一月份舉行新書活動，有興趣的朋友也可以前往參加喔！

2011/01/07(五) 20:00-21:00 天母忠誠店SIMPLE Studio【新書分享】

2011/01/22(六) 14:00~16:00 台北市圖總館【年菜分享】


“破解大廚祕方” 綠食譜之一---芥蘭炒年糕



材料
帶花芥藍……600公克
寧波年糕……300公克


調味料
醬油……2大匙
紹興酒……2大匙
糖……2小匙


作法
1. 所有食材洗淨。帶花芥藍剝除外皮，切段；寧波年糕切片。
2. 起油鍋，待油燒熱後，將帶花芥藍放入鍋內快速翻炒至軟，加醬油、紹興酒及糖繼續拌炒。
3. 待鍋內醬汁煮滾後，放入年糕片慢慢翻炒至軟熟後，即可起鍋。

林向愷老師的部落格：Professor Kenneth S. Lin Blog

【綠美食】低溫美味之活細胞料理

我一向喜歡吃義式料理，其實很大的原因是義大利料理的菜單裡，多能找到一些無需減損任何美味的無肉蔬食料理，僅管只是以蕃茄或大蒜為基底的簡單麵食，總能輕易滿足我嗜好美食的味蕾。

Cello是我多年來會去吃的義大利麵餐館，位於永康街的某一個騎樓下，從公園邊一間小鋪開始，慢慢擴展成一間擁有人氣與分店的知名麵館。

平實的價格，加上一定水準的口感品質，一直是Cello維持高人氣的原因之一。上個星期下班後，徒步走到國父紀念館附近，突然想尋找大半年都沒有吃的騎樓義大利麵，赫然發現，半年多沒來，Cello已經成為Cello+，賣起了健康的活細胞料理。


Cello+的自然輕料理，少了過去人聲鼎沸的人氣，卻多了寧靜與閒適，以及對蔬菜料理與有機食材的堅持與認真。

這是當天的晚餐，老闆告訴我，主食是店裡手工製作的紅地瓜麵餃，佐菜是以60度低溫料理的彩椒與日本茼蒿，新鮮青甜，讓人品嘗到食材該有原味與質地，當然更有著fusion美食的迷人特色。


目前Cello+是沒有菜單的，一切都從新竹有機農場直送的當令食材當中，每日創意變化不同的菜色與組合，並結合自然適度低溫料理的方式，除了提高有機蔬食豐富滋味，更希望保留食材完整的營養價值，成為Cello+餐桌上一道道無負擔的蔬食輕料理。

從Cello到Cello+，從平價義大利麵到有機蔬食料理，與其說是一種對綠色食尚的潮流追求，倒不如說是，隨著Cello的成長，另一個生命歷程與追尋的開始，那就是；回到土地與食材的原點，找到真正食物的美好滋味。我很喜歡Cello的改變，也一起分享給大家~

圖片來源:活細胞料理Cell-O-rganic

【食記】台北東區的體內環保餐廳--天使品味Angel Land

很久很久沒有寫食記了，主要是這陣子以來，為因應經濟的不景氣，決定大量減少外食的次數，再加上待在家裡的時間變多，煮飯燒菜這件事，也開始變成是生活裡的另類抒壓方式。

前天中午，出現了幾天不見的陽光，決定外出覓食去，一路沿著敦化南路，從信義路口慢慢走到忠孝東路，就在路口不遠處，發現一家名為"天使品味"的體內環保的餐廳，而門口張貼的"天然、健康、環保、全方位綠色"訴求，也讓我決定走進一試。


一樓的座位不多，除了果汁吧櫃檯之外，比較特別的是，裡面滿滿的展示商品，但並不是食材或相關健康主題商品，而是各式造型與功能的迪士尼授權商品，整體的氛圍感覺起來有一些小小的詭異感。

打開菜單，價格還真不便宜，套餐至少600元以上，所以決定價格導向，選擇了最便宜的288元(外加10%服務費)商業午餐。


首先是沙拉，日式沙拉醬口味，生菜新鮮度很不錯。


湯的味道，也具水準之上。素湯部分，是鮮菇蔬菜湯，味道輕甜可口。


我的則是加有蓮藕與蓮子的大骨高湯，吃起來口感十分清爽，也很好喝。


主菜部分，我點的是清蒸烏魚。由於裡面加了醬鳳梨與薑絲去提味，所以沒有一般健康料理的無味清淡，而且也還兼顧了料理的專業與美味，除了肉烹調的稍微老一點之外，整體而言算是很不錯的。


而Joe的素食主菜，看起來是非常典型的素食雜燴，裡面有A菜、白木耳、黑木耳、玉米筍、銀杏，上面淋上勾欠，食材吃起來新鮮清甜，勾欠的濃淡也剛好，不會太膩。


甜湯則是紅棗桂圓湯，裡面還有一點的蓮子，份量剛好。

就這樣，我們吃完這頓堪稱美味的排毒餐，只是這個料理對身體的好處究竟在哪？為何會有體內環保的效果？而它的食材究竟從何而來?老實說，我的心中還是充滿了疑惑。

之前在點菜時，有先請教服務人員，她們說這裡的蔬菜都是經過有機認證，但其實我們在菜單裡並沒有發現任何進一步的說明。所以決定再次詢問店內服務人員，來確認這些食材的產地來源，是否經過有機認證，或是任何安全把關的機制，以及排毒菜單的設計來源或基礎...等等。

只是，不曉得是否因為服務人員比較缺乏相關的專業訓練與知識，所以最後我們還是沒有得到比較明確或具說服力的說明，其中只有一個比較明確的訊息，那就是這裡的蔬果都經過臭氧機洗淨，所以不用擔心蟲卵或寄生蟲問題。


我個人覺得，像這樣一家標榜"天然、健康、環保"的"綠色"餐廳，如果沒有辦法透過食物資訊的提供，給消費者更多安全或健康的信賴感，實在是件十分可惜的事情。而這家餐廳強調的"綠色"概念，我發現除了廁所使用了環保節水設施外，在室內的裝潢與照明部分，也沒有如預期般充滿綠色或是環保思考。

或許是綠色餐廳這個名詞，給了我過度的想像，才會有如此期待的落差。不過，就料理本身而言，這還是家口感不錯的天然健康料理餐廳，起碼少油健康的烹調方式，在攜來攘往的東區，還是個不錯的選擇！

【綠活食記】東京表參道的有機食尚

東京正吹起一股自然食尚風，除了標榜無農業或無化學添加的自然食之外，當然也有嚴格純淨要求的有機餐飲，散落在日本各區的有機食尚餐廳或咖啡館裡，成為這個城市綠活的另一股新勢力。


這次去日本，在原宿、表參道及青山的巷弄裡，發現不少標榜有機的自然食與咖啡店。其中有間高人氣的Brown Rice Café，就座落在表參道的巷弄裡。


狹長幽靜的迴廊走進去，會在盡頭處的地下室發現一家充滿原木與綠色情調的餐廳，而在一樓的入口處旁也有專門提供外帶的輕食區，販售有機三明治，以及自家烘培的餅乾、蛋糕，還有附近產地的有機米及各式無添加的醬料。

整家餐廳看來舒服且令人期待，只可惜滿室的人潮，而且顯然十分落實慢食的態度，讓在門口久候半小時且飢腸轆轆的我們，決定轉戰對面的另一家有機餐廳，當然這也是另一個東京目前高人氣的有機餐食。


這家位於表參道北青山健康有機餐廳オーガニック・レストラン「広場」，可是名列日本某美食節目一百大吃到飽名店，尤其在每天中午11點到下午2點間，提供吃到飽的有機蔬菜自助餐，而且只要日幣1,260円，因此每到中午據說是人滿為患，吸引不少熱愛健康蔬食的女性及綠痞族們。


由於我們到的時候，已經是下午六點鐘，或許是時間還早，這個地下廣場顯得有些空蕩，只有零零星星的散客，到它們自家的自然有機店舖買菜。


由於晚上只提供單點服務，我們並不太餓，所以僅點了一些當令限定的季節餐食，來輕嚐一下這家超人氣餐廳的口感與菜色。


這是很簡單的納豆雞肉蛋炒飯，口味略嫌清淡，加上納豆獨特的黏膩口感，好吃度的感受恐怕也是因而人異了，但是對不喜納豆的我來說，的確實是不太可口。


當季限定的有機野菜拼盤，有十分特別的蓮藕炸物外，還有醋拌的季節綠色野菜，以及烤箱烘烤的柳松菇與杏鮑菇。


另外，就是用少量味增及奶油調味的有機蔬菜鐵板燒，口感也是十分的清淡，品嘗的到蔬菜清脆的口感。

這家餐廳，雖是日本目前高人氣的有機餐廳之一，但清淡到底的料理口感，對現代許多習慣重度味蕾刺激的人來說，則未必能夠接受或是喜愛。

離開時，店舖裡已慢慢聚集人氣，多半是三十到五十歲的上班族女性，散落在餐廳不同的角落，一個人安靜的吃著如此清簡的有機晚餐。畫面彷彿感覺有些靜止，讓我決定放下相機，不去打擾這份空間的寧靜…

【綠活食記】秋葉原的自然食

秋葉原一向是日本宅文化的重鎮所在，除了電器、動漫、情色及萌女文化之外，在如此充滿日本獨特次文化色彩的秋葉原大樓裡，我也發現了一家標榜安全、安心、健康的連鎖餐廳”自然食”，從餐廳的人氣程度來看，顯然這類自然派飲食風，已經逐漸開始進入東京人的生活裡。


這家"自然食"餐廳，是由日本知名餐飲集團所開設的連鎖店鋪，在東京不少區域都不難發現它的分店。而我來到的這家分店，則是位於JR秋葉原站的昭和通出口旁，一棟以電器3C及生活雜貨為主的賣場Yodobashi-Akiba的八樓。


雖然還不到吃飯時間，裡面仍有不少的人正在用餐。打開菜單，除了載明食材來源的合作農場之外，也看到各類餐食使用有機、無農藥或少農藥食材的安心程度。當然為了健康取向，每道菜也都標示了熱量。

在東京，類似的自然食，其實都不是全素食，多半可發現有少量肉類的使用，最常見的是雞肉與魚肉，有時還會看到豬肉的使用。當然它的料理方式多以保留食物原味為出發，也盡量以低溫、低鹽及少油方式進行烹調。

我們三個人點了定食套餐， 首先是菜食定食，主菜是豆腐泥與蔬菜混合做成的豆腐排，可以吃到豆腐的原味香氣，口味上也不會過於清淡，還有三個爽口的小菜，以及讓大家讚不絕口的蔬菜馬鈴薯湯，據說吃了可是有美肌效果呢！


這是另一個魚套餐，主菜是淺漬的魚，裡面的魚卵吃起來有些魚鬆的口感，也不會過鹹，確實很好吃。還有跟上面一樣有著小菜與湯，只不過我點的是黑米飯， 而且此套餐可是標榜活化腦力，對邁入中年的我來說，十分有此需求。


最後一個定食，則以葷食為主，二小片純粹醬油口味的醬燒自然豬，還有一個黑豆蔬菜混合的炸可麗餅。有味道卻不油膩的料理方式，贏得了Phoebe的大好評。


最後則是甜點，一個是藍莓冰沙優格，很好吃，甜度適中。


另一個則是紅豆口味的寒天加上抹茶冰淇淋，還加上了甜度爆高的煉乳，實在讓人體驗日本重度"甜"食的滋味。


總體來說，這家連鎖餐飲，雖然不標榜純有機，但美味好吃的料理口感，比起不少無味的有機餐食，絕對可以讓更多的人願意接受，甚至享受如此健康的美食滋味。

【綠活美食】品嚐平淡麵包的滋味--亭心園

所謂的好麵包，該有什麼樣的條件？是天然不添加？健康有機的原料成分？還是特殊的麵包發酵與烘培方式？作為一個追求健康的綠活消費者，或許以上每一項，對構成一個好麵包來說，都是不可缺少的。不過我始終相信，好麵包不該只是健康，讓人覺得好吃、又能吃出感動的滋味，恐怕才是一個好麵包最基本的條件。


在台北縣的五股地區，有一家不知名的麵包烘培坊--亭心園，默默在巷弄間用了八年的時間，堅持以有機的食材製作麵包，更在不斷的反覆嘗試與修正過程中，希望找到一種能讓麵包健康又能兼顧美味的製作方法。

老闆告訴我，他們雖然只是間不起眼的小店，但對食材的講究，卻從來都沒有馬虎過；不僅採用USDA有機認證的有機全麥麵粉、有機高鈣燕麥植物奶（不含乳糖、含OMEGA-3）、澳洲進口天然有機湖鹽、有機黃金黑糖等天然有機原料外，比較特別的是，它所有的麵包都沒有奶油(就不會有反式脂肪的擔憂)，而用冷壓的第一道橄欖油來代替。所以它的麵包基本上都是純素的，而且絕不含任何添加劑、改良劑或是香料。

亭心園用的食材

你若問我好吃嗎？我必須承認，在收到麵包宅配的當天，面對一個個看似平淡無味的全麥麵包，我確實有些遲疑，而且沒有立刻打開來吃它。直到第二天，我從冷凍庫取出，直接加熱五分鐘後，一邊用著電腦，一邊吃著麵包，沒想到這個不油膩、且帶著點層次與嚼勁的全麥麵包，竟然讓我一口接著一口，在不沾任何奶油與果醬的情況下，把麵包通通吃完了。


最讓我覺得特別的部分是，這家麵包在冰凍過後，尚未經過解凍，就可以輕易地用刀子切開(老闆說，這是因為麵包全部使用冷壓的橄欖油的關係，一般使用奶油的麵包，在冰凍後會固化，所以不容易切開)。而且，麵包在經過烘烤之後，口感還是相當柔軟濕潤，甚至在擺放一段時間後，麵包不僅不會變硬，而且口感還很好呢!

至於麵包烘烤冷卻後，卻不會變硬的原因，老闆說應該與他反覆醒酵、低溫烘焙的製作方式有關。老闆還強烈建議我，盡量不要用烤箱來高溫烘烤麵包，因為有可能會讓冷壓橄欖油喪失了原有的營養價值，可是對我來說，吃著用電鍋蒸熱的麵包，似乎就少了點麵包的好吃滋味。



我個人十分推薦它的雜糧乳酪及堅果乳酪麵包，口感很好，乳酪的味道也非常香醇，一小條八十五元，可切成五小塊，兩人份的早餐剛好。而且以老闆所使用的有機食材來看，這樣的麵包價位，我個人覺得算是相當合理。



如果你一向習慣麵包撲鼻而來的奶油香氣，初嚐這個平淡無味的麵包，一定會相當不適應。不過，如果你願意花點時間，試著拋開習以為常的人工香料氣味，靜靜品味這個細膩的原味麵包。你一定可以發現，原來平淡也可以這樣有味道!

亭心園烘培坊 電話:02-2292-4385 地址:台北縣五股鄉水碓路16巷1號

【綠活食記】土城半山腰的素食品茗--鹿鶴園

上星期的週末，爸媽來台北，經過了星期六一天的狂啖美食，星期天中午，我們亟需清簡的蔬食料理，讓身體多作一點點的平衡與歇息。


在土城南天母的半山腰，有家當地頗具名氣的茶館--鹿鶴園，除了喝茶品茗之外，它也提供素食養身的簡餐。


店內的感覺非常寧靜，從牆上的掛飾還有書籍，帶著濃厚的宗教氛圍，還算是相當典雅的茶館風格。


屋外面對著漂亮的山景，那天因為下雨，我們決定坐在室內，因為透過大面的落地窗 依然可以清楚看見屋外的景緻。

在這裡吃飯，基本上是沒有選擇的，因為只有一種菜單，就是店內唯一的蔬食養身簡餐(180元)，老闆會依據當令的食材，每週更換菜單，研發營養且菜色均衡的素食蔬果簡餐。

今天的簡餐包括了三菜、一湯，以及一碗的糙米飯。湯是南瓜起士湯，喝起來很純樸，還吃得到一塊一塊的起司口感；三菜則分別是香樁炒碎豆干末做成的「蝦鬆」，包上一片萵苣，吃起來下飯又有口感。菁菜則是當令莧菜炒秀珍菇。還有一道是用素豆包、青椒、腰果、鳳梨一起拌炒的什錦，青椒的鮮甜，用鳳梨的微酸甜下去中和，咬上一口脆又香的腰果，十分有口感卻又不失食材的原味。

這裡不強調營利目的，也不商業化，會讓人有種在社區吃飯的親切感，整個餐食的感覺非常健康自然，沒有多餘的調味料，卻可以發展出獨具風格的蔬食美味。加上食材也非常新鮮，特別是餐食的細膩搭配，可以吃到老闆的用心。

如果你到土城承天禪寺附近爬山或健行，十分推薦可以來這邊吃頓素食健康簡餐，或只是喝杯茶 看看山景，也是另個度過週末的綠活方式。

鹿鶴園
台北縣土城市承天路92-5號
0222693645

【綠活美食】鄉村田野間的好麵包--苗栗潘多酪

我不是麵包的重度愛好者，但我天天吃麵包，也四處找尋好吃、不添加的天然健康麵包。


苗栗公館是我出生的地方，在那邊有間非常好吃的麵包店，一位曾在法國鄉下居住四年之久的麵包師傅，爲了尋找夢想中麵包的極致美味，不斷在各處的旅行、學習與停留。


土地和嘴巴最近的麵包，就是最好的麵包，因為這份堅持，他決定離開繁華的台北，回到自己的家鄉，經營這間小小的麵包店舖，一個步調緩慢，充滿著法國音樂、 麵包與咖啡香氣的小店。


這裡的麵包，種類不多，多半是基本款的麵包，沒有太多的花俏，它的鄉村裸麥、鮮奶哈士， 還有布里歐(法國鮮奶土司，只用鮮奶與雞蛋製作，不加一滴水)，也是我最喜歡吃的麵包。 尤其是剛出爐的布里歐，有濃濃的奶香，還有咬勁，吃起沒有一般丹麥吐司的油膩感，卻潤口滑順充滿驚喜(一天才做四條呢)。


這裡的麵包到底特別在哪裡呢? 除了天然、新鮮，不加任何的改良劑、添加劑，也不使用台灣歐洲麵包常用的預拌粉(因為裡面常有防腐劑與改良劑)外，為了堅持用麥子做麵包的美味，每天還用特製的石磨機來研磨麥粉。


而且，也與外面標榜的天然發酵麵包不同，因為它是採用含有天然酵母菌種發酵所做成的麵包，用義大利進口天然酵母(一種神奇的酵母，是用犢牛胃的菌種做出來的)以及裸麥天然酵母混合，並結合老闆自己研發用來控制發酵溫度的老窖機，經過三十度的六小時酵母培養，以及十六度的精準低溫放置一個晚上後，才會有每天一個個美味又健康的天然麵包 。


我不認識老闆，但想要了解好麵包的熱情，讓他願意帶我認識他每天烘培麵包的珍貴機器與食材，除了感謝，也買了滿滿一袋的麵包回去。


離去前，老闆還特別教我，挑選好麵包的關鍵，第一個要看它外表是否看起來飽滿，外表顏色最好呈現紅褐色，才是烤熟的麵包(他說台灣麵包很多都沒有烤熟)。土司最好選擇切面外表光亮平滑，且在邊緣顏色較深的部分會較硬且有層次的麵包，還要注意看裝土司的袋子裡，若有很多碎屑 則有可能是為讓麵包快速發酵，而在其中添加過多益麵劑的結果(像外面有很多早餐店的土司麵包都有這樣的問題)。

老闆說，自己的腸胃，就是好麵包最重要的判斷基準，如果吃起來不舒服或是脹氣，多半就是添加過多的添加劑，或沒有充分發酵的原因。


吃潘多酪的麵包，吃到不只是麥的清香，還有一種接近土地，用心烘培的感動。如果你有空經過苗栗公館，或是住在附近，可以用你的味覺與身體，去試試鄉野麵包的好滋味，每天出爐時間約二點到三點間(星期六公休)。老闆希望做到不賣隔夜麵包，所以每天只少量製作麵包，如果要特別加購某些麵包種類或數量，一定要特別事先電話預購，否則有可能會讓你大老遠跑去， 卻有買不到麵包的遺憾歐！



後記：潘多酪已經成了我每次回苗栗一定要買回台北的美食麵包，最近還很幸運地買到老闆已經四個多月沒做的招牌義大利麵包-"潘多酪"麵包。這"潘多酪"不愧是招牌麵包，因為要經過長達兩天的發酵，製作相當費工，吃起來口感有點像蛋糕，卻沒有蛋糕的甜膩，非常的可口耐吃呢。

這就是剛出爐的"潘多酪"，一個要價90元，要買之前得先打電話問老闆有沒有做喔。