ECO御宅綠活情報: 【綠活美食】品嚐平淡麵包的滋味--亭心園

所謂的好麵包，該有什麼樣的條件？是天然不添加？健康有機的原料成分？還是特殊的麵包發酵與烘培方式？作為一個追求健康的綠活消費者，或許以上每一項，對構成一個好麵包來說，都是不可缺少的。不過我始終相信，好麵包不該只是健康，讓人覺得好吃、又能吃出感動的滋味，恐怕才是一個好麵包最基本的條件。

在台北縣的五股地區，有一家不知名的麵包烘培坊--亭心園，默默在巷弄間用了八年的時間，堅持以有機的食材製作麵包，更在不斷的反覆嘗試與修正過程中，希望找到一種能讓麵包健康又能兼顧美味的製作方法。

老闆告訴我，他們雖然只是間不起眼的小店，但對食材的講究，卻從來都沒有馬虎過；不僅採用USDA有機認證的有機全麥麵粉、有機高鈣燕麥植物奶（不含乳糖、含OMEGA-3）、澳洲進口天然有機湖鹽、有機黃金黑糖等天然有機原料外，比較特別的是，它所有的麵包都沒有奶油(就不會有反式脂肪的擔憂)，而用冷壓的第一道橄欖油來代替。所以它的麵包基本上都是純素的，而且絕不含任何添加劑、改良劑或是香料。

亭心園用的食材

你若問我好吃嗎？我必須承認，在收到麵包宅配的當天，面對一個個看似平淡無味的全麥麵包，我確實有些遲疑，而且沒有立刻打開來吃它。直到第二天，我從冷凍庫取出，直接加熱五分鐘後，一邊用著電腦，一邊吃著麵包，沒想到這個不油膩、且帶著點層次與嚼勁的全麥麵包，竟然讓我一口接著一口，在不沾任何奶油與果醬的情況下，把麵包通通吃完了。

最讓我覺得特別的部分是，這家麵包在冰凍過後，尚未經過解凍，就可以輕易地用刀子切開(老闆說，這是因為麵包全部使用冷壓的橄欖油的關係，一般使用奶油的麵包，在冰凍後會固化，所以不容易切開)。而且，麵包在經過烘烤之後，口感還是相當柔軟濕潤，甚至在擺放一段時間後，麵包不僅不會變硬，而且口感還很好呢!

至於麵包烘烤冷卻後，卻不會變硬的原因，老闆說應該與他反覆醒酵、低溫烘焙的製作方式有關。老闆還強烈建議我，盡量不要用烤箱來高溫烘烤麵包，因為有可能會讓冷壓橄欖油喪失了原有的營養價值，可是對我來說，吃著用電鍋蒸熱的麵包，似乎就少了點麵包的好吃滋味。