【綠常識】外食族泡麵選購與去毒食用法

泡麵在許多地方都是最受歡迎的國民美食，幾個星期前經過台大附近的巷弄裡，發現有家連鎖的泡麵達人館，專門販售及現場烹煮各式加料泡麵，從各式台灣本土品牌，到進口日、韓、泰系泡麵，還提供素食專區，種類繁多令人咋舌。


從店裡不斷進出的人潮，不難感受泡麵擄獲人心的魅力，不過對於許多關心健康與食品安全的人來說，泡麵的成分卻含有許多令人擔心的食品添加物。因此，如何選購泡麵及安全食用泡麵，對於許多忙碌又想追求健康的上班族，實在是至為重要又實用的生活小知識。


經過我們的整理，在兼顧環保及健康的多重考量下，列出了下列幾條選購泡麵的經典指南，提供大家參考:

1.盡量不要買杯麵或碗麵，尤其是保麗龍容器，它目前仍是全球環保界的頭痛產品。它的原料成分苯乙烯，是已知致癌物，且製造過程所添加的塑化劑alkylphenol（烷基酚）也是會干擾內分泌的環境荷爾蒙，二者在使用過程很容易溶出到食物中。而廠商為了怕碗裝泡麵的容器會因加熱而變形，都會加酸化防止劑BHT來當作安定劑以避免變形（BHT是環境賀爾蒙之ㄧ，會引起肝臟肥大，染色體異常，繁殖能力降低）。

2.盡量不要選擇油炸麵，因為泡麵經過油炸，油裡也會放有BHT，用熱水沖泡時，有害人體的物質，會從泡麵溶解出來。目前市面上也推出許多非油炸的麵，一方面可降低可能的環境荷爾蒙危害，另一方面熱量也比較低 ，可以減少吃進去的熱量。

3.盡量避免含有以下添加物成分的泡麵，這些添加物成分包括磷酸鹽(Na)或焦磷酸鐵、植物性蛋白(在製造過程中經常有可能添加磷酸鹽)、調味料(胺基酸)、焦糖色素、甘味料(甘草)、鹼水、黏多醣體等。

4.並非所有的添加物都是不安全的，若在選購過程中，看到以下成分則可安心使用，包括栀子色素、紅麴色素、紅田椒粉色素、抗氧化劑(維生素E)、酸味料、乳化劑、PH調整劑、乳酸Ca、碳酸鈣、 酒精等。


而日本知名的食品問題研究專家增尾清，也在他"與食品添加物和平共處"一書中，提出了好用的泡麵解毒法，也就是透過食用方法的改變，降低食品添加物的危害，讓我們更安心的吃泡麵。方法如下:

第一，麵條與麵湯必須分別煮，因為熱水會溶解泡麵麵條中含有的添加物，就像煮一般乾麵條一樣，煮過後水分要瀝乾，再另外加水以及調味料煮熟後食用。請記得把煮麵條的水倒掉，不要重複使用或加入調味料當湯喝。

第二，若是杯麵或碗麵，建議先在不加調味料的狀態下，沖入熱開水，一分鐘後，把泡麵的熱水倒出，才將各種調味包加入，再重新加入一次煮沸的開水泡熟即可。

第三，泡麵加料，建議可加入海帶芽與大蒜;因為海帶芽含有植物纖維，能夠將附著於人體內添加物吸收後排出體外。同時，因為吃過多泡麵，可能會導致肥胖、營養不均的問題，最好能夠多補充維生素B1，而大蒜因為含有豐富植物素成分硫化丙烯，可以有效增強維生素B1的活性。

雖然吃泡麵終究不是件健康的事，但有時在工作忙碌及泡麵美味的誘惑下，以上泡麵選購與去毒方法，希望能對忙碌的大家有所幫助!

參考資料 :
1.環境荷爾蒙物質之影響與分析 陳文欽. 元培科技大學. 環境工程衛生系助理教授
2.與食品添加物和平共處:這樣吃最愛心 增尾清著 世茂出版集團
3.毒佈全球-去毒飲食法 增尾清著 漢欣文化公司

延伸閱讀 : 如何避免「環境荷爾蒙」的危害