【綠金情報】永續的低碳連鎖素食餐廳Otarian

許多人大概無法體會，素食者在旅行時覓食的痛苦與飢餓感。來自澳洲的素食者Radhika Oswal，由於深感旅途中只能以薯條、比薩裹腹的切身之苦，因而有了創辦國際連鎖素食餐廳的念頭，在億萬富翁老公Pankaj Oswal的支持下，她創辦了Otarian這家素食連鎖餐廳，目前在紐約與倫敦都各開了兩家分店。


對這位素食連鎖餐廳的創辦人Otarian來說，她想做的當然不只是供應好吃的素食餐點而已，如何將綠色永續的精神徹底實現，便成為她最重要的使命。


因此，在Otarian各家餐廳的分店，都必須以綠色永續的標準進行設計與裝潢（使用回收材質、無揮發性有機物油漆(VOC-free paint）、節能及節水設備、購買再生能源電力…等)，而開店的地段，也必須鄰近地鐵站，以方便顧客可以搭乘大眾運輸系統前來用餐。而餐廳的垃圾(包括包裝與廚餘)，已經達到98％使用於堆肥、回收及再利用處理。

Otarian目前提供的菜單，主要以漢堡、捲餅、熱湯、沙拉、甜點…等跨國混搭蔬食速食為主，而食材使用上，都要做到嚴選當地的低碳食材，絕不使用空運食材。


而Otarian最聞名的則是，他們賣出的每一份餐點上都有清楚的碳排放標示（Eco2tarian Labelling），讓顧客吃下食物前，都可以知道這份食物總計造成了多少碳排放，以及相較於同類型含動物性成份的餐點，節省了多少的碳排放。(其中碳排放的計算則是採用世界資源研究所（the World Resources Institute）所訂定的標準)

如此訴求低碳的素速食，除了成功吸引媒體注目之外，能否贏得食客們的青睞，成功打入速食產業，走出另類的綠金之路，未來且看吧！

資料、照片：Otarian、PlanetGreen