【綠金情報】日本Subway潛艇堡的蔬菜實驗室

隨著黑心食品新聞，在各國接連發生，全球消費者對有機無毒食品之需求，更是快速的成長。然而，對於一些想使用有機食材的跨國連鎖餐廳集團來說，有機蔬果卻經常因為土地、氣候等諸多限制，面臨著產量不足、採購成本過高等問題。於是在此情況下，所謂的室內無毒（無農藥）栽種科技因應而生，並開始成為無毒蔬菜的替代方案。


今年的7月份，在東京車站附近的丸之內大樓，國際連鎖店Subway潛艇堡開張了全世界第一家供應「店產店銷」無毒溫室生菜的「蔬菜實驗室」概念店。

這是日本Subway公司與株式会社リバネス（Leave a Nest Co., Ltd.）的一項合作計畫，以「植物工廠」（Plant factory）的無土栽培技術，透過對光照、營養液、溫度、水質以及二氧化碳濃度等的環境優化控制，縮短作物的生長周期，提高生產效能要求的同時，也採用多層、立體式栽培方式，大大提高栽種的空間利用率及作物產量。

在這個「蔬菜實驗室」概念店吃潛艇堡，消費者可以一邊用餐，一邊觀賞位於店中央「植物工廠」萵苣的生長狀況。這種無農藥的安心食材供應、讓顧客看得到也吃得到的作法，目前產能還很有限，也只能供應店內約5%的生菜使用量，所以目前還真的只是名幅其實的概念店。

雖然「店產店消」的生菜，幾乎是零「食物里程」，但溫室所需的光照、水源…等水電所產生的碳排放，是否比從他地運送來的蔬菜低碳，恐怕還需經過更精密的計算才行。

不過這個概念店，也將日本Subway公司重視綠色有機農業的形象，做了一次相當不錯的宣傳。雖然目前概念意義，仍大於實質的蔬菜供應，但還是個相當有趣的綠金情報新趨勢，也分享給大家認識。

資料、照片來源：Japan for Sustainability、831LAB、餐廳結合「植物工廠」，日本出現「店產店消」概念